什么樣的香腸為上品？只要掌握一下的竅門，就可以挑選出滿足的香腸。
一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。
二看肉是否肥瘦清楚清楚者屬刀切肉腸，食味佳；不清楚者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后臘腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。
四看肉色 香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)參加的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過于紅潤(rùn)，沒明顯原色，證明經(jīng)過染色，不要購(gòu)買。
選購(gòu)重工香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是調(diào)查色彩。臘腸的肉色明顯，已蛻變或快要蛻變的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的色彩并非越紅越好。
二聞是檢查香腸的滋味。香腸一般味香可口，蛻變臘腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。
文章內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，如有問題請(qǐng)和我聯(lián)系刪除！
