重工香腸在風(fēng)干過程中,香腸內(nèi)的酶類物質(zhì),慢慢進行分解,因而產(chǎn)生出特有的香味來。如果烘烤時,爐溫過高,會導(dǎo)致香腸內(nèi)的酶類失去活性,這時候再怎么風(fēng)干,也不能產(chǎn)生那種特殊的香昧了。香腸內(nèi)的溫度,達到70oC 時,酶類物質(zhì)就失去了活性 ( 死亡 ) 。因此,用人工熱源烘烤香腸時,要特別注意溫度。怎樣才知道烘烤的溫度合適呢 ? 家庭制作香腸,不必去買溫度計了,只要用手摸摸香腸,不燙手就合適。但是爐溫也術(shù)能太低了,以防香腸發(fā)酵變酸。只有烘烤的溫度適宜,風(fēng)干時才能起到增香作用。香腸需要風(fēng)干到什么程度呢 ? 風(fēng)干到腸體干燥,挺實堅硬時,就是風(fēng)干好了。如果沒有達到這個程度,還需延長風(fēng)干時間 1 至 2 天,直到風(fēng)干好了為止。經(jīng)過風(fēng)干的香腸,才是成品 ( 生品 ) 。香腸,香味不濃,口感欠佳,棄易腐敗變縮短貨架日期。
貯存時間長 : 久存不壞,是中國香腸的又一大特點??梢圆挥帽浠蚶鋷?,優(yōu)在自然室溫中,能夠存放舉年左右的時間,不變色不走味。這個特點,給生產(chǎn)者帶來四大好處 : ①便于長途運輸。不論用什么車輛運送香腸,路程多遠,絕丫介去準巾曳貢。②可以在原料基地—廣大農(nóng)村加工制作香腸,運進城鎮(zhèn)去銷售。給農(nóng)民致富,開辟了一條道路。尤其是剎余勞動力,找到了出路。( 3 )由于不使用致冷設(shè)備,節(jié)約了能源,減少了費用,因而再次降低了成本。相對地提高了生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益,增強了產(chǎn)品的競爭力。④延長貨架期。由于耐貯存的原因,各食品店或個體經(jīng)營者,可以放心進貨經(jīng)銷,不必擔心香腸變質(zhì)間題。也就是說,在貨架上多放些日子沒有關(guān)系。因此,各食品店都樂意經(jīng)錯香腸。樣就擴大了銷售網(wǎng)點和銷售數(shù)量。反過來,促使生產(chǎn)者擴大生產(chǎn)。由此看來,制作中國香腸,根有發(fā)展前途。應(yīng)該大力提倡和推廣。
食用方法多 : 中國香腸,是用純粹的肉類加工制作的。餡里沒有加一點淀粉或其他填充劑。中國香腸,分生品和熟品兩種。生品耐貯存,在普通室溫下,可存放 3 個月至半年時間,不會走味變色。因此,出售生品的多。熱品吃著方便,但是不能久存。在普通室溫里,只能存放 15 天至 30 天,如果放進冰箱里,可延長存放時間。
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