香腸是一種家喻戶曉的食品，很多人都會把香腸作為過年的時候吃的食物，隨著人們生活水平的提高，香腸已由過去的節(jié)日食用品轉(zhuǎn)變?yōu)橹苣晔秤闷?。保鮮是實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，所以要進行一定的存儲。香腸雖然好吃，但是怎么樣存儲味兒不變，還真是一件讓人頭疼的事情，重工食品現(xiàn)介紹幾種香腸保鮮方法。
1.咸干菜夾層保鮮
先在缸底部鋪3～5厘米咸干菜，然后將香腸均勻地排放在咸干菜上，一層香腸一層咸干菜，最后覆蓋一層厚3～5厘米厚的咸干菜，用無毒塑料薄膜封口扎緊，或加蓋，置于陰涼干燥通風處存放。由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，對高溫、高濕有一定緩沖和阻隔作用，使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長時間。
2.白酒殺菌保鮮
貯藏前，在香腸上涂一層白酒（酒精度45%～55%），然后將其放入密封性能良好的容器內(nèi)，蓋嚴蓋子，置于陰涼干燥通風處。烈性白酒不僅能殺滅吸附在香腸表體上的細菌，而且在短期內(nèi)還能有效抑制細菌在貯藏容器內(nèi)滋生繁殖，因而有利于香腸保鮮貯藏，香味不變。
3.新鮮草木灰保鮮
貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪設(shè)5～8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應超過香腸上表面2～3厘米。每鋪一層草木灰，放置一層香腸，容器壁與香腸之間應留2～3厘米的間隙，用草木灰填充。最上層香腸應覆蓋5～8厘米草木灰，加蓋置于陰涼干燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。
4.熟豬油浸沉保鮮
將豬組織脂肪置于鍋中熬煉出的液狀豬油，濾去油渣后倒入陶罐，冷卻至粘稠狀時，將香腸浸入豬油中，豬油冷卻凝固，蓋嚴蓋子，置于陰涼、干燥、通風處。
